home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / sambal-bajak < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.5 KB  |  80 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: reid@decwrl (Brian Reid)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Indonesian fried chili-pepper relish
  5. Message-ID: <5859@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 10 Oct 86 07:33:33 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: DEC Western Research Laboratory
  9. Lines: 68
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SAMBAL-BAJAK A "8 Mar 86" 1986
  21. .RZ "SAMBAL BAJAK" "Fried chili-pepper sambal relish"
  22. Indonesia is not known to have nuclear weapon capability, but visitors to
  23. Djakarta often suspect that if enough Sambal Bajak is put into an artillery
  24. shell it will have the same general effect. Indonesian hosts normally warn
  25. Westerners that this is ``an acquired taste.'' 
  26. .IH "makes 1 cup"
  27. .IG "\(12 lb" "fresh red hot chilies," "200 g"
  28. chopped coarsely
  29. .IG "1" "large onion"
  30. .IG "6" "cloves garlic"
  31. .IG "8" "kemiri nuts,"
  32. chopped fine
  33. .IG "3 Tbsp" "peanut oil" "50 ml"
  34. .IG "\(12 tsp" "laos powder" "3 ml"
  35. .IG "1 Tbsp" "trasi" "15 ml"
  36. (dried shrimp paste)
  37. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  38. .IG "5 Tbsp" "tamarind liquid" "75 ml"
  39. .IG "2 Tbsp" "sugar" "20 g"
  40. .PH
  41. .SK 1
  42. Chop the chilies, onion, and garlic in a food processor.
  43. .SK 2
  44. In a small frypan, saut\z\(aae this mixture in oil until well cooked.
  45. Do not brown.
  46. .SK 3
  47. Add the kemiri nuts, laos, trasi, and salt. Stir and mash until it is well
  48. blended. 
  49. .SK 4
  50. Add the tamarind liquid and sugar; simmer until the oil separates out.
  51. .SK 5
  52. Cool, and serve cold.
  53. .NX
  54. Laos is a form of ginger. Other names for it are galangal, Java root,
  55. galingale, or lengkuas. If you can't find it, use 
  56. .AB "1 tsp" "5 ml"
  57. of powdered ginger mixed with 
  58. .AB "\(14 tsp" "1 ml"
  59. of powdered cinnamon.
  60. Trasi is shrimp paste; it can be left out. Tamarind
  61. liquid is made by soaking dried tamarind pulp in hot water for 1 hour and
  62. then straining. To make 
  63. .AB "5 Tbsp" "75 ml"
  64. of tamarind liquid, use
  65. .AB "\(14 cup" "60 ml"
  66. of pulp and
  67. .AB "\(12 cup" "100 ml"
  68. of hot water.
  69. .SH RATING
  70. .I Difficulty:
  71. easy if you have the ingredients.
  72. .I Time:
  73. 30 minutes.
  74. .I Precision:
  75. approximate measurement OK.
  76. .WR
  77. Brian Reid
  78. DEC Western Research Laboratory, Palo Alto, CA
  79. reid@decwrl.DEC.COM    -or-    decwrl!reid
  80.